全國團餐十強品牌

學校以學生為本,對學生食堂和集體衛生管理顯得特別重要,必須時時防止學校食源性疾病的發生,在飲食方面做到讓“學生滿意、家長放心”,保障學生的身體健康。那么,如何管理學校食堂與學生用餐衛生呢?我們主要從以下幾方面做起:

一、食品安全生命化

食品管理是一個學校后勤服務工作的重中之重,它關系到全體師生的生命安全,必須在思想上高度重視。第一,我們組織全體后勤服務人員學習了《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》等有關規定,強化安全意識、責任意識、衛生意識,每個餐飲部門都必須先向衛生行政部門申請食品衛生許可證,每位員工都必須持健康證上崗。第二,依照預防為主的原則,規范了食堂環境,要求遠離污染源,有相對獨立的食品保管室,有存放食品原料的平臺或貨架,通風良好;食品原料應當分類、分架、隔墻、離地存放,調味品用有蓋容器盛放;半成品加工操作間與成品制作間分開,操作場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相對獨立,又相互連接;設有廚房工作人員更衣室,烹調間與半成品加工間分離,并有良好的排煙排氣設備。第三,嚴格把好食品的采購關,學校確定相對固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購單位,并與經營者簽訂質量保證責任書,采購食品時嚴格確認食品衛生許可證和檢驗合格證明(或者化驗單);凡采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回;堅決杜絕采購人員的腐敗行為,禁止不符合衛生要求的食品進入校園。

好來客集團承包的大學食堂就餐場景

二、責任追究制度化

首先,我們按照《食品衛生法》的有關規定,建立了由校長為第一責任人的學生健康安全責任制,組建了由主管校長負責的食品衛生管理機構,完善了具體的規章制度。其次,制定了食堂服務人員衛生崗位責任和衛生操作程序,全體食堂工作人員必須遵守職業道德,嚴防食物中毒的發生,做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作,對食堂內部衛生劃片分工,餐廳專人負責,餐前餐后定時定人打掃預防和檢查。第三,我們每學期組織食堂從業人員(包括臨時工)進行一次健康體檢,按照衛生防疫部門要求,上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,不準帶戒指、手表和其他裝飾物,不準留長指甲和涂指甲油,做到“四勤”――勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發,女員工不準濃妝艷抹和披頭散發,男員工不準留長發和胡須,廚房內嚴禁吸煙、吐痰,不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏,感冒、皮膚有外傷或沒有良好衛生習慣、服務態度不好、有語言污染的員工堅決辭退。第四,實行食堂班長負責制,食堂管理人員對食堂衛生工作全面負責,深入各個工作環節,嚴格監督,嚴格把關,組織衛生檢查,對食堂進行定期或不定期的衛生抽查,隨帶記錄薄,對衛生情況詳細記載,提出整改意見,衛生工作與績效掛鉤。

好來客集團承包的食堂導入4D現場化管理

三、衛生管理全員化

為了提高學生的衛生意識,除配備專職和兼職食堂衛生管理人員負責食堂衛生管理工作,每天做好食品質量驗收和食堂衛生檢查記錄外,我們倡導全員參與學校食堂與學生用餐衛生管理工作,學校醫務室承擔起宣傳的職責,定期辦黑板報向學生宣傳食品衛生和督促檢查,不定期對食堂餐廳進行衛生檢查,為確保師生有一個潔凈、衛生的工作、學習、生活環境;學校團委定期組織志愿者開展維護校園衛生主題活動,對所有的辦公室、學習教室、生活寢室等場所進行消毒噴灑,消滅蚊蠅等害蟲;同時,定期組織以“學校食堂與學生用餐衛生”為主題的知識講座,強調誘導學生個人衛生,確保了師生身體安全健康。

好來客集團承包的食堂導入4D現場化管理

四、督導檢查常規化

學校食堂與學生用餐衛生管理工作的落實,督導檢查是保證。為此,我們要求督導檢查常規化,由主管校長牽頭,堅持做到:衛生管理人員應每天進行衛生檢查,各部門每周進行一次衛生檢查,學校領導每月組織一次衛生檢查,學生會每周不定期檢查;認真做好檢查記錄,發現嚴重問題及時改進。

學校飲食安全是學校后勤工作的第一要務,必須做到萬無一失,既要安全第一,又要豐富師生的生活,打造我們學校的食堂服務特色,為學校的輝煌發展做出保障性貢獻。

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